El pan Elige Bio Para elegir el pan que mejor se adapta a nuestra dieta es necesario conocer las características de cada uno de los panes que encontramos habitualmente.

ALGUNOS TIPOS DE PAN

Integral, pseudo-integral o de salvado, pan blanco
El pan elaborado con verdadera harina integral aporta más vitaminas y minerales que el blanco, ya que se emplea harina producida a partir del grano de cereal completo, a excepción de la cubierta más externa.

Estos tipos de pan son especialmente recomendables para quienes sufren de estreñimiento, diabetes, problemas de colesterol o siguen dietas de adelgazamiento (la fibra facilita el tránsito intestinal, reduce la velocidad de absorción de los azúcares, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre y retrasa el tiempo de vaciado del estómago, lo que disminuye la sensación de hambre entre horas).

En ocasiones se ven fragmentos enteros de salvado en la masa, añadidos artificialmente a la harina blanca o refinada para producir pan de salvado o pseudointegral (el que se vende habitualmente en las panaderías). Este pan aporta más fibra que el blanco, pero similar cantidad del resto de nutrientes.

Pan de centeno u otros cereales
El pan de centeno es más compacto que el de trigo, ya que el centeno contiene menos gluten y su masa no atrapa tanto gas al fermentar, quedando menos esponjoso. Así mismo encontramos el pan de kamut (trigo duro) y espelta (trigo blando), variedades ancestrales y mas digestivas mas digestivos que el trigo actual modificado genéticamente.

Pan tostado o biscotes
El valor nutritivo es semejante al pan de barra, sólo que con mayor densidad, ya que contienen menos agua. Una tostada de pan de dos dedos de grosor de éste (20 gramos) se puede cambiar por dos rebanadas (15 gramos) de pan normal sin que varíe significativamente el valor nutritivo y energético. Salvo para ciertas variedades comerciales que incluyen mayores cantidades de grasa.

Pan de molde
Tiene una esponjosidad mayor al del pan normal. Su valor calórico es muy similar al pan de barra, aunque si la grasa que se le añade para mejorar el sabor es de aceites virgen extra de primera presión en frío.

Pan sin sal
No se añade sal en el proceso de elaboración. Indicado para quienes siguen una dieta baja en sodio.

Pan sin gluten
Elaborado con harina de maíz que, al igual que el arroz, no contiene gluten. El gluten se encuentra en el grano de los distintos tipos de trigo, la avena, la cebada, el centeno y el triticale (híbrido de trigo y centeno). Las personas que padecen celiaquía no toleran el gluten y sólo pueden consumir este tipo de pan.

Pan no leudado o sin fermentar (pan ácimo)
Es el pan más sencillo de producir. La masa es compacta y su digestión resulta un poco más lenta que la del pan normal. Algunos ejemplos: el chapati o pita (tortas finas típicas de la India), las tortitas de maíz comunes en Centroamérica, los matzot o panes ácimos que los judíos toman durante la Pascua. La mayoría de los cristianos toma también pan no leudado en la comunión.

El Pan Ezequiel y el Pan Esenio
El cual lo elaboraban los Esenios (2000 años a. C.) y lo hacían con granos de cereal germinado. Lo colocaban en rocas y dejaban que se hiciera con el calor que estas desprendían tras su exposición al Sol